根据中国烹饪协会、广东省团餐配送协会、团餐界联合发布的《2022-2023中小学生营养餐发展趋势分析报告》显示,国内营养餐市场规模约为8000亿元,其中中小学营养餐规模约为5000亿元。虽然市场巨大,但行业整体面临“大而不强”的现状。
近年来,社会各界对校园食品安全的关注和监管一再加码,我们所处的行业正在深刻变革,在加速洗牌的过程中,我们需要具备哪些能力才能胜出?
要有过硬的品牌资质与运营实力学生营养餐事关万千孩子的健康成长,从2001年到2022年间,相关部门陆续发布了《关于推广学生营养餐的指导意见》、《国民营养计划(2017--2030年)》、《学生食品安全与营养健康管理规定》、《关于加强学校校外供餐管理工作的通知》等指导政策,提出学生营养改善行动,鼓励营养餐向“科学化、规范化、标准化、法制化”方向发展,重视让学生吃得营养均衡、健康卫生,不仅要“吃得饱”,还要“吃得好”、“吃得健康”,这些对企业的实力和运营能力都提出了更高要求。
放眼全国,营养餐项目多采用公开招投标的方式,且门槛已越来越高,不仅要求企业有品牌、有资质,有健全的供应链和食安保障能力等,甚至还需要企业具备一定规模的资金实力。
品牌与资质需要多年的维护与积累,供应链更需要具备全国布局的能力,大部分中小企业很难一应俱全,单运营周转资金,就会让不少企业举步维艰,想达到客户的要求和期望实属不易。
对此,望家欢在近年来的招投标工作中深有体会。包括营养餐在内,集团投标部每年要制作大大小小数千份标书,中标率远高于业界平均水平。对此,投标部负责人曾介绍,一方面是得益于集团过硬的品牌资质,在业内率先通过多项国内、国际认证,并荣获上百项国家与省市级荣誉;另一方面,集团拥有良好的品质保障,望家欢的运营能力和服务能力在业界有口皆碑,集团打造了“从田间到餐桌”的透明供应链,从源头掌握丰富货源,并能从源头切实保障食品安全,这些都是客户非常看重的实力。
能够因地制宜推动地方经济发展学生营养餐涉及从“田间到餐桌”的完整链条,覆盖了上下游各类运营群体,对于促进区域经济内外循环、带动乡村产业振兴具有重要作用。近两年,地方政府也非常重视通过学生餐项目来创造衍生价值,对投标单位提出新期望,比如在当地投建预制菜产业园,打造智能化的中央厨房,或者借助线上线下渠道帮助本地农产品拓展销售机会等。
但在执行中,我们也发现地方对落实国家政策、发展地方产业存在困惑。比如,近两年鼓励打造以内循环为主体的双循环经济发展新格局,不少地方有心无力,不知从何下手。其实,营养餐就是一个很好的产业入口,它向上游链接农业生产,向下游链接健康消费,在中游还有餐饮研发、加工制造与配送产业,可谓是“接二连三”。
项目说来简单,倘若把想法落成现实,又岂止容易。比如建设产业园或打造中央厨房,投入大笔资金只是一方面,更重要的是要有产业支撑,倘若企业没有健全的上下游产业,就算园区建的再好,也难有用武之地。
对此,望家欢有自己的解决方案,源于我们有从田间到餐桌的供应链系统,有纵跨“一二三”的产业体系;针对学生餐项目,我们还建立了系统化、定制化的服务模式,可以根据不同的项目需求,提供不同的餐配方案,将从产业布局、销售体系、食安监管等不同角度更好地配合地方产业升级,从而高效助力地方构建“双循环”经济体系。
要有“超越客户预期”的决心和行动为了提供更优质的服务,我们必须深入一线,多方了解学校、家长、学生等各方需求,不断提高产品体验和服务水平,我们甚至要求自己超过客户预期。
以“保障食安”为例,食安监管和校方等机构都希望能监管的更全面、更有效、更及时,有的家长则希望能看到后厨乃至孩子们的就餐场景,这就需要智慧化的食安监管系统来实现。
对此,我们集团专门研发了食安监管平台“望餐安”,以数字化追溯为基础,可以实现菜谱溯源阳光公示,可以通过AI分析系统全天候自动抓拍后厨违规行为;该系统可以共享给监管机构、学校及家长,成为大家专属的监管工具,不仅让各方的监管更有效,也让监管更加安心和省心。
除了食品安全之外,“吃好”也是家长与学生们的重要诉求。集团基于强大的供应链优势,可以获得极具优势的生产或采购价格,从而可以把更多利润放在提升客户满意度上。在食谱研发方面,我们可以根据孩子们的年龄阶段、营养需求、口味习惯、季节时令等因素,研发相应的营养菜谱,并提供合理的饮食建议,客户还能从集团客户终端APP中自动获取餐食的营养成分分析,十分方便快捷。
望家欢为客户提供的营养餐食谱
正如望家欢学生餐事业部负责人所说“打铁还需自身硬”,集团在学生餐项目上取得不俗成绩,主要还是因为集团实力过硬、服务到位。不管服务什么地区、什么学校,再苦再难,我们也要坚持以客户为中心,甚至要超越客户期望。
我们的努力也将为万千孩子筑起舌尖上的安全,为地方产业发展贡献一份力量。